Koken

Veelzijdig met zalm

IMG_2613

Is het een voorgerecht? Is het een groot uitgevallen aperitiefhapje? Nee, het is een ontbijt. Met een minieme portie goede wil, kan je dit gerecht uiteraard ook perfect laten passen in de eerste twee categorieën. Toen ik het sterrenchef Stéphane Buyens zag bereiden, stootte het meteen door naar de hoogste regionen van m’n favorietenlijstje. Stéphane ontwikkelde het samen met voedingsdeskundige Sandra Bekkari (van Sana) voor “Lekker Op”, het ontbijtprogramma van de regionale zenders Focus-WTV waaraan ik achter de schermen meewerkte.

De bereidingswijze is zeer eenvoudig: neem een bord of potteke en schik daar alle ingrediënten naar eigen goesting op of in. De sterkte van het gerecht zit ‘m in de originele smaakcombinaties en de pure producten. Geen gerookte zalm zoals je zou verwachten, wel carpaccio van rauwe zalm. Het andere belangrijke ingrediënt: mango. Tip van de chef: voor de smaak neem je best mango die per vliegtuig aangevoerd werd in plaats van per boot. De ecologische voetafdruk is weliswaar groter, maar aangezien je de mango puur gebruikt kan het wel voor een keertje vind ik. De rest van het ingrediëntenlijstje: radijsjes (waarvan je ook de topjes met het worteltje kan gebruiken) en een assortiment kruiden: basilicum, munt, dille,… Stéphane legde er ook nog shisoblaadjes op. Oogt mooi en kleurrijk, maar denk eraan dat je dit in de meeste winkels moet bestellen. Niet op de foto, maar ook goed gezelschap in dit gerecht is verse kaas (kan je vervangen door yoghurt).

Hier kan je zien hoe Stéphane Buyens het zelf bereidt (vanaf 05:58) en krijg je er de gezondheidstips van Sandra bovenop. Sla het eerste deel niet over, want daarin laat de IJslandse chef Vilhjalmur Sigurdarson je kennismaken met het Scandinavische ontbijt (met nog meer zalm in de vorm van Gravad lax). En nog een tip voor de foodies die graag nieuwe adresjes uittesten: Vilhjalmur en echtgenote Joke openen begin februari hun eigen restaurant in Ieper!

0 reacties op “Veelzijdig met zalm

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: