Koken

Gerookte eendenborst met mango en koriander + win!

In de hypermarkten van Carrefour loopt tot en met 23 oktober het Wijnfestival: een promotie-actie met niet minder dan 400 wijnen in de kijker. En… Bij Carrefour zijn ze zo aardig geweest om een aantal flessen aan de kant te zetten voor de lezers van The Picnic Guest!

En voor mezelf ook trouwens. Opzet: ik stelde vier gerechten voor aan Benoît Couderé (in een niet zo ver verleden sommelier bij De Karmeliet en nu wijnspecialist bij Carrefour). Hij zocht er evenveel bijpassende wijnen bij.

Voor mij kon het echte werk toen beginnen: Inspiratie zoeken, recepten ontwikkelen (want je wil natuurlijk niet klakkeloos vier gerechten uit een kookboek kopiëren), de hoeveelheden noteren en bijschaven, oep iets vergeten te noteren zodat ik het gerecht nog eens moet maken,… En tot slot: het ook nog es deftig op een foto krijgen. Om maar te zeggen: het was niet altijd een gemakkelijk parcours. Maar boeiend is het wel! Dus na het gerechtje met krab, presenteer ik nu met trots een voorgerecht met een oosterse toets. Ik zweer het je: je raapt dit met een simpele draai en zwaai bij elkaar. En toch is het lekker en ziet het er nog elegant uit ook!

Slaatje van gerookte eendenborst met mango en koriander

IMG_1961

Ingrediënten

90 gram gerookte eendenborst (gemiddeld zitten er in zo’n pakje 20 à 25 plakjes. Vijf plakjes per bord is een goed gemiddelde)

1/2 mango

Handje koriander

1 kleine ui

100gram veldsla of spinazieblaadjes

Handje walnoten (in stukjes)

Handje korianderblaadjes*

*Voor zij die tot de categorie: “ik smaak zeep” behoren: Geen nood, ook zonder de koriander is dit een smaakbommetje!

Dressing:

  • 1 theelepel geraspte gember
  • 5 eetlepels kokosroom (ongeveer 100ml)
  • Sap van een 1/2 limoen
  • 2 theelepels sojasaus of tamari (sojasaus met nauwelijks of geen gluten, check de verpakking om zeker te zijn)

Bereiding

Verdeel de veldsla of spinazieblaadjes over de borden

Rol de schijfje eendenborst tot een rolletje. Per bord zet je vijf rolletjes rechtop op de veldsla.

Snij het uitje in heel fijne ringetjes en verdeel over de bordjes.

De mango mag in plakjes die je vervolgens in fijne staafjes snijdt. Snipper over het vlees.

Werk af met koriander en stukjes walnoot.

Voor de dressing meng je het limoensap, de kokosroom, geraspte gember en de tamari of soyasaus.

Sprenkel de dressing met een sierlijke zwaai over de borden.

De wijn!

Je voelde ‘m wellicht al komen: hier gaan we een rode wijn bij drinken. Benoît neemt onze smaakpapillen mee naar een alom bekende wijnstreek, de Beaujolais, met deze Château des Paquelets Chénas

FullSizeRender

  • De mening van mezelf: Een rode wijn met karakter (zoals ik ‘m graag heb), maar toch licht genoeg om je niet meteen compleet van je sokken te blazen. We zitten per slot van rekening nog maar aan het voorgerecht!
  • De toelichting van Benoît Couderé: “Ik heb gekozen voor een Gamay uit de Beaujolais met neus van violet en cassis. Een echte aanrader die de gerookte toets van de eend mooi naar voren brengt en eveneens de subtiliteit van de koriander en mango.”
  • Volgens de fles: kan je deze wijn ook bij karaktervolle kazen serveren en 3 à 6 jaar bewaren. Al zou ikzelf het niet zo lang volhouden:-)
  • Ideale serveertemperatuur: 15°C. Ik leerde tijdens mijn tripje naar Luxemburg wel dat je rode wijn beter net iets kouder serveert. Het opwarmingsproces zal toch snel opstarten in het glas.
  •  Prijs: 7,09€

IMG_1968

De winactie

Met deze wedstrijd maak je kans op een pakket met vier wijnen. De wijn bij dit gerecht, die bij vorige en de volgende twee gerechten die ik deze week nog zal voorstellen.

  • Hoe maak je kans? Heel simpel! Comment onder deze post.
  • Wil je een extra kans? Comment dan ook onder het gerechtje met de krab.
  • Wedstrijdvoorwaarden:
    • Deelnemen kan tot en met maandag 23 oktober om 12u
    • De winnaars worden bekendgemaakt met een video op deze blog op maandag 23 oktober.
    • Deze wedstrijd is uitsluitend geldig voor deelnemers die in België wonen.
    • Indien je geselecteerd en dus winnaar bent, zal ik je naam, adres, telefoonnummer en mailadres nodig hebben en dit doorgeven aan Carrefour.

Veel succes!

Freelance copywriter, voice-over en tv-producer (voor het programma Tendens) Mijn blog is een combinatie van een uitlaatklep, testlab en kletshoekje. Ik blog graag over lekker eten, ben verzot op mealpreppen en wil bewijzen dat ook solo eten niet suf of zielig hoeft te zijn. Vroeger heb ik ook nog voor de radio en de geschreven pers gewerkt. Contact: isabelle punt uselli @ gmail dot com

14 reacties op “Gerookte eendenborst met mango en koriander + win!

  1. dat ziet er superlekker uit. ik ga dit zeker eens klaarmaken!!

  2. Filip Van der Linden

    Rauwe ui is voor veel mensen nog een afknapper, hoe dun je die ook snijdt. Ik marineer die dan in wat limoen of citroensap, dan is die ui al een beetje ‘gaar’ en zeker met limoen heb je een fris smaak-effect. Over de rode wijn: wij Belgen houden nogal hard vast aan rode wijn op kamertemperatuur. Terwijl ik net nog in Spanje een ‘gekoelde’ rode wijn gedronken heb. En daar zat net zo veel smaak in als zou ik die op kamertemperatuur gedronken hebben. Wijntemperatuur is vooral een persoonlijke keuze, al kan het zeker geen kwaad om je te laten leiden door de wijnmaker. Die drinkt er doorgaans het meeste van en heeft er dan ook de beste kijk op. Leuke blog, Isabelle. Ik zal zeker nog online langskomen.

    • Thanks voor de online stop Filip! Met rauwe ui mag je inderdaad niet overdrijven, dan ben ik er ook geen fan van. Goeie tip om te “garen” in limoen- of citroensap!

  3. Charlotte Vanhoutte

    weer een kunstwerkje en een parel van een wijn.alleen de koriander zou ik eruit laten want lust dit zoals nog vele anderen niet (ben dus iemand van de categorie: ik smaak zeep)

  4. Mmm, ziet er heerlijk uit!

  5. Eerst en vooral: proficiat met je nieuwe lay-out. Oogt erg mooi zo! Ik lust heel graag gerookte eendenborst, vooral met de feestdagen 🙂 Deze combinatie is dan weer nieuw voor me. Ik maakte een tijdje terug de combi van veldsla + mango + garnalen doch voor mij was dit een beetje ‘speciaal’. Misschien toch eens proberen met gerookte eendenborst volgende keer…

    • Thanks Hilde! Ik was al langer niet meer tevreden over de oude lay-out en vind deze nieuwe look toch overzichtelijker. Mango geeft een fris tegengewicht in combinatie met ingrediënten die een zoute ondertoon hebben. Zeker eens het proberen waard!

      • Daar kan ik zeker inkomen. Altijd leuk om bij te leren, dank je wel. En houden die lay-out, vind ‘m echt super 😉

  6. Zal mijn vent zeker lusten!

  7. Pingback: Saltimbocca van kabeljauw + win! – The Picnic Guest

  8. Mesje draaien, zegt het blauwtje 🍽

  9. Pingback: Panna cotta met honing(raatsaus) + win! – The Picnic Guest

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: